A LA MORCILLA DE BURGOS

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Rellena, redondita y alargada,
por fuera tan morena y roja dentro,
eres tú la anfitriona de este encuentro,
sencilla, complaciente y tan mimada.

De niño te adoré despanzurrada,
bailando revoltosa en el caldero
una jota con gracia y con salero
moviéndote al compás de la mesnada.

En Burgos se forjó tu nacimiento
y aunque de apodo te dicen moronga
estás predestinada a un final cruento.

Pues que en tu alma se encuentra el condimento,
-de mondongo hecha, eres una mondonga-
ilustre y tan sabrosa ¡qué alimento!.

Asada, en guiso, frita ¡me contento!
exquisita revuelta, tan oronda,
morcilla, aquí te erijo un monumento.
©donaciano bueno

La morcilla de Burgos es un embutido a base de sangre de cerdo y arroz típica de la gastronomía burgalesa. A los ingredientes mencionados se les añade cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentón, orégano, y otras especias. La tradición oral dice que debe ser: «sosa, grasosa y picosa»

La ensalada y salpicón
hizo fin; ¿qué viene ahora?
La morcilla. ¡Oh, gran señora,
digna de veneración!
Baltasar del Alcázar

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